Cuisine azerbaïdjanaise
La cuisine de l'Azerbaïdjan est originale et basée à la fois sur les traditions de son peuple et sur les emprunts culinaires des peuples arabe, persan et géorgien.
Cuisine nationale d'Azerbaïdjan
La cuisine azerbaïdjanaise se caractérise par l'utilisation de viande (agneau, volaille, gibier), de légumes, de poisson, qui sont complétés par de nombreuses épices et herbes. Les légumes sont particulièrement mis à l'honneur - ils sont finement hachés ici, des produits laitiers, diverses sauces, de l'huile végétale, des légumes verts y sont ajoutés. Si nous parlons de certains plats, ils sont parfois complétés d'additifs sous forme de jus de grenade, de cornouilles séchées et de jus de raisin non mûr. Quant aux plats liquides, ils ajoutent souvent du gras de queue gras (ils le hachent finement et le mettent dans un plat).
Le plat le plus commun est le pilaf (dans le pays il y a plus de 40 recettes pour sa préparation): par exemple, ils cuisinent ici “nardancha pilaf”(préparé avec du poulet, du riz, des abricots secs, des graines de grenade, des raisins secs) ou “shah pilaf” (riz, safran, prune cerise, agneau, châtaigne, raisins secs sont utilisés pour sa préparation). Les plats tels que les brochettes de pommes de terre ou d'aubergines, les poivrons marinés et farcis et les tomates sont également courants dans la cuisine locale..
Plats populaires de la cuisine azerbaïdjanaise:
- “dolma” (un plat, comme des rouleaux de chou, qui est enveloppé dans des feuilles de raisins ou de figues, et la garniture n'est pas seulement de la viande hachée, mais aussi du poisson et des légumes);
- “kelle pacha” (soupe, pour la préparation de laquelle les cuisses et la tête d'agneau sont utilisées);
- “hamrashi” (soupe aux nouilles et aux haricots);
- “azmya” (un plat de foie haché frit et d'épices);
- salade “Khazar” (légumes, esturgeon, saumon, caviar et divers légumes verts y sont ajoutés).
Où goûter la cuisine nationale?
Il est difficile de rester affamé en Azerbaïdjan: même dans le menu d'un café en bordure de route, les voyageurs peuvent toujours trouver plusieurs types de viandes cuites de différentes manières.
Si vous vous reposez à Bakou, vous pouvez visiter “Sultan” (Dans ce restaurant, les clients sont traités avec une cuisine azerbaïdjanaise, où vous pouvez observer le processus de cuisson à partir d'un comptoir spécial), “Maison Plov” (les amateurs de pilaf viennent ici, car ici vous pouvez trouver ses différentes variantes; en plus, l'institution propose d'essayer des brochettes, saj, salades de viande et de légumes) ou “Pahlava” (dans ce salon de thé, vous pouvez commander l'une des 30 variétés de thé, ainsi que déguster du baklava, des noix, de la confiture, des fruits secs; en outre, ceux qui souhaitent manger ici se verront proposer de déguster la soupe de dyushbar et les chebureks azerbaïdjanais).
Cours de cuisine en Azerbaïdjan
Si vous venez à Bakou, alors vous serez attendu par une visite au marché avec une master class sur les épices; master class et participation à la préparation de plats tels que “sauge”, “Dovga”, “Baklava” et d'autres; visite de la cérémonie du thé dans un salon de thé + dégustation de bonbons.
L'arrivée en Azerbaïdjan ne coïncidera pas avec la tenue du festival gastronomique de Bakou (mai) ou du festival de la grenade à Goychay (octobre-novembre).
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