Cuisine cambodgienne
Quelle est la cuisine du Cambodge? Il retrace l'influence des traditions culinaires vietnamiennes, chinoises, laotiennes et thaïlandaises.
Cuisine nationale du Cambodge
Les soupes sont populaires au Cambodge - elles sont cuites dans du poisson, de la viande ou du bouillon de poulet, assaisonnées de racines et d'épices séchées. Comme additif à la soupe, souvent des copeaux de fruits de mer séchés. Dans le pays, de nombreux plats sont préparés avec de la coriandre et de la mélisse, et des piments sont ajoutés à certains d'entre eux. Le poisson est un invité fréquent sur la table: il agit comme ingrédient principal de la soupe de poisson aigre (dtray-chin-nyung), du poisson cuit avec du riz (nom-plateau) et des sauces de poisson (nam-mom).
Un plat d'accompagnement populaire est le riz: il est souvent assaisonné avec des herbes et de l'huile de palme, d'arachide ou de noix de coco. Souvent, le riz est frit avec du soja et du porc, cuit avec des bananes, du poisson ou des fruits de mer. Les nouilles ne sont pas moins populaires - elles sont l'orge, le blanc, l'amidon, le riz, le brun. Ceux qui ne se soucient pas de la nourriture exotique peuvent essayer, par exemple,“un ping” - araignées frites à l'ail et au sel.
Cuisine khmère populaire:
- “samlarmachu” (soupe au goût aigre-doux, préparée à partir de poisson, de tomates et d'ananas);
- “amok” (viande ou fruits de mer avec légumes, sauce au curry et lait de coco);
- “kuytheav” (soupe de nouilles, à laquelle du chili, de la sauce de poisson, du jus de citron vert, ainsi que de la viande ou des fruits de mer sont ajoutés au goût);
- “polish de verrouillage” (plat avec ragoût, œuf et pâtes);
- “trey thien tu goaemé” (poisson frit aux légumes servi avec sauce sucrée);
- “norn par” (tarte aux fruits).
Où goûter la cuisine nationale?
Essayer la cuisine khmère au Cambodge n'est pas un problème: il y a beaucoup de restaurants, cafés et petits restaurants dans la capitale et les villes balnéaires (notez que les règles d'hygiène ne sont souvent pas respectées dans les cafés et les restaurants de rue).
À Phnom Penh, vous pouvez manger à “K’nyay” (Les prix dans l'établissement sont légèrement plus élevés que dans d'autres, mais il ravira les clients avec des plats khmers préparés avec des produits de haute qualité, et il y a aussi un menu végétarien), “L'empire” (les visiteurs ont droit à des plats khmers sophistiqués adaptés aux goûts occidentaux: ici, vous devriez essayer le curry khmer, le poisson amok, les cendres avec moins d'épices que dans l'original, et si vous n'aimez pas les plats traditionnels ou si vous voulez essayer autre chose, ici il est logique de venir n'importe quel jeudi - à ce moment, des soirées de steak sont organisées au restaurant) ou “54 langeach sroc” (dans ce restaurant khmer - café en plein air, en plus de la bière, vous pouvez également déguster du poisson amok, des fourmis frites ou des cuisses de grenouilles).
Cours de cuisine au Cambodge
Vous pouvez assister à des cours de cuisine à “Le tigre de papier” (Siem Reap), ou plutôt, dans l'école culinaire ouverte dans ce restaurant: après avoir visité le marché Doga Cha, on vous proposera de préparer plusieurs plats khmers, ainsi que de les organiser et de les servir correctement (les cours durent 4 heures et se déroulent en anglais).
Si vous le souhaitez, vous pouvez venir au Cambodge en avril, lors du festival de la cuisine khmère.
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