Vins d'Espagne
L'Espagne ensoleillée détient avec confiance le bronze honorifique sur le podium parmi les pays producteurs de vin les plus prolifiques du monde après la France et l'Italie voisines. Mais le nombre d'hectares donnés dans le pays pour les vignobles est un record: pour la production de vin espagnol, des fruits cultivés sur un million d'hectares sont utilisés.
Normes géographiques et d'exposition étendues
Les vins espagnols sont produits dans absolument toutes les régions et unités autonomes du pays. La plus «prolifique» en ce sens est la province de Castille-La Manche. Il représente la moitié de la production totale de vin espagnol. Les régions de Catalogne, Andalousie et Estrémadure apportent une contribution significative..
Les périodes de vieillissement du vin espagnol sont considérées comme l'un des principaux critères de qualité, et donc la loi régit la désignation de cette caractéristique du produit:
- Les vins nobles sont vieillis au total en fûts et bouteilles de chêne pendant au moins un an et demi, tandis que le volume du récipient ne doit pas dépasser 600 litres.
- Produits de classe Anejo infusés pendant deux ans.
- Viejo - vins seniors, dont la production a pris au moins trois ans, et leur caractère s'est formé sous l'influence de la chaleur, de la lumière et des processus oxydatifs.
- Les vins rouges d'Espagne de la catégorie Reserva doivent être conservés en fûts et bouteilles pendant au moins trois ans, et le volume de chaque conteneur en chêne ne doit pas dépasser 330 litres. Pour les vins de réserve blancs et rosés, deux ans en fûts de même capacité suffisent.
- Les rouges Gran Reserva sont âgés de cinq ans, roses et blancs de quatre ans.
Un mot sur le xérès
L'un des vins espagnols les plus célèbres pour les gourmets et les sommeliers du monde est considéré comme le sherry. Ce produit de vinification fortifié est produit en Andalousie. Le xérès se distingue par ses caractéristiques de production, qui sont basées sur la fermentation du moût sous un film de levure de qualité spéciale. Il est appelé flore et reste à la surface du fût pendant toute la période de maturation du vin. La flore empêche l'oxydation et aide à obtenir une force, un arôme et une astringence spéciaux du goût. Les fûts avec du xérès produits ne se remplissent pas jusqu'au bout et, étant en eux, le vin "repose" pendant plusieurs mois.
Les deux principaux types de xérès produits par les Espagnols diffèrent précisément par le temps passé sous la flore. Des variétés de vin comme Fino "repos" pendant environ trois ans, et les vins Oloroso - seulement quelques semaines.
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